Fransız mətbəxi təzə və keyfiyyətli məhsullara əsaslanır. Yemək elə hazırlanır ki, hər bir məhsul bişdikdən sonra öz xüsusiyyətlərini saxlayar. Fransada ilk kurslar soğan şorbası və kartoflu pırasa püresi şorbasıdır. Bouillabaisse qalın balıq şorbası çox populyardır.
Populyar Məhsullar
Ölkənin aşpazları mal əti, dana əti, quzu, balıq, ov və quş ətindən istifadə edirlər. Şirin su və dəniz balığı əsasında bir çox yeməklər hazırlanır: sazan, cod, pike, halibut və s. Dəniz məhsulları karides, istiridye, tarak və lobya daxildir. İstiridye çox populyardır - bir çox gurme görə Fransanın ən incə yeməyi. Bu yumuşakçalar əkin sahələrində yetişdirilir və ya xüsusi zonalarda tutulur. Düz Fransız istiridyələri madder, belon və arcachon olaraq təyin olunur. İstiridye payızda çəki ilə satılır. Təzə və çiy yeyirlər. Lavabonun açılması üçün xüsusi bir bıçaq istifadə olunur. İstiridye açıldıqdan sonra ləzzət və dezinfeksiya üçün limon suyu səpilməlidir. Sonra, qabığından əmərək və istiridye dadından zövq alaraq yeməlisiniz. Fransız ənənəsinə görə, bu yeməyi şampan və ya ağ şərabla yumaq lazımdır.
Fransızlar yaşıl lobya, kartof, ispanaq, pomidor, müxtəlif növ soğan, badımcan, kərəviz, kahı, ənginar və s. Kimi tərəvəzlərdən fəal istifadə edirlər. Fransa sakinləri pendirlərə böyük diqqət yetirirlər. Onları qoyun, keçi və inək südündən hazırlayırlar. Satışda sərt, yumşaq, yağlı, yaşlı və digər pendirlər var. Bir çox pendir növü var: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert və s. Pendir bir çox fransız yeməklərinə daxildir. Bundan əlavə, desertdən əvvəl və şərabla birlikdə verilir.
Soslar milli mətbəxin məşhur hissəsidir. Ölkədə 3000 -dən çox müxtəlif sous hazırlanır. Fransız aşpazlar ət yeməklərini ustalıqla hazırlayırlar. Mal əti, donuz əti, quzu və digər ətlər bişirilir, qızardılır, qaynadılır və bişirilir. Klassik yemək, qızardılmış kartof ilə biftekdir. Yüngül qabığı olan demək olar ki, çiy biftek yerli əhali arasında xüsusilə populyardır.
Pates çeşidi ləzzətli bir yeməkdir. Dovşan əti, donuz əti, toyuq və donuz qaraciyəri, kəklik və ördəkdən hazırlanır. Bir çox məhsulun hazırlanması prosesində aşpazlar tavaya bir dəstə ot və ya "buket garni" əlavə edirlər. Bişmiş yeməyi çox dadlı edir. Dəstə dəfnə yarpağı, ləzzətli və cəfəri daxildir. Yaranan qabdan çıxarılır.
Milli süfrənin xüsusiyyətləri
Fransız yeməkləri təbii şərablarla birlikdə istifadə olunur. Çox vaxt masada Burgundy, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon və s. Kimi yarı quru və quru şərablar verilir. Pişirmə zamanı məhsullara şərab əlavə olunur. Bəzi reseptlər onu şorbalara əlavə etməyi məsləhət görür. Yüngül şərablar adətən nahar və şam yeməyi zamanı mineral su və meyvə şirələri ilə birlikdə içilir. Ən çox istifadə edilən spirtlər alma arağı və ya calvadosdur.
