Qara dəniz sahilindəki gözəl çimərliklər, mənzərəli dağlar, subtropik iqlim və qonaqpərvər insanlar - Abxaziya budur. Gagra, Pitsunda, Novy Afon və əlbəttə Suxumi - bu kurortların adları Sovet İttifaqı boyunca guruldadı. Ritsa gölünün inanılmaz gözəl ətrafını və ya Iverskaya dağının mağara komplekslərini ziyarət etdikdən sonra, şübhəsiz ki, düzgün yemək istəyəcəksiniz. Məntiqli sual Abxaziyada nəyi sınamaqdır?
Abxaziyada yemək
Abxaziya mətbəxi Qara dəniz və Zaqafqaziya xalqlarının kulinariya ənənələrini təəccübləndirdi. Abxaziyanın simvolu, şübhəsiz ki, Acikadır. Hər evdar qadının bu ədviyyat üçün nəsildən -nəsilə ötürülən özünəməxsus resepti var. Bir çox növ adjika var: qırmızı, yaşıl, ədviyyatlı, ədviyyatlı, qozlu və s. Seçim sənindir!
Abxazlar üçün çörəyi əvəz edən əsas yemək abysta və ya iamalyga - qarğıdalı sıyığıdır. Mamalyga, müxtəlif növ pendir, lobya və ya qoz yağı ilə hazırlanır və ədviyyatlanır.
Pendir palitrası adi sulugunidən turşu, mayalanmış süd və şərab dərisindən müxtəlif tutarlılığa qədər dəyişir. Bibər və sarımsaq ilə qızardılmış pendir simitləri və ya suluguni kimi müxtəlif pendir yeməkləri də maraqlıdır.
Abxaz dilində un ayrı bir anlayışa bölünür "/>
Bütövlükdə Abxaziyanın kulinariya ənənələrini xarakterizə etsək, qızardılmış yeməklər burada sevilir: hər cür qızardılmış ət, müxtəlif quş əti - əlbəttə qızardılmış, balıq, tərəvəz, qızardılmış pendir - bu yerli mətbəxin əsasını təşkil edir.
Abxaz mətbəxinin ən yaxşı 10 yeməyi
Ət və ya quş əti tüpürün
Toyuq tüpür
Quzu və ya bala təmizlənir və bağırsaqları təmizlənir, sonra içəridən duz və istiot vurulur və tüpürcəyə göndərilir. Şiş dönərək qızardılmış karkas daim yağ və limon suyu ilə yağlanır. Bişdikdə yumşaq və incə ət dilimlərə kəsilir və pendir, otlar və adjika ilə verilir. Toyuq və ya hinduşka bənzər bir şəkildə hazırlanır, ancaq quş əti yarı bişənə qədər əvvəlcədən qaynadılır və qızardılarkən karkaslar adjika ilə yağlanır və bulyonla tökülür. Dilimlənmiş qızartma zəncəfil və albalı gavalıdan Asyzbal sousu ilə verilir. Nəticə heyrətamizdir!
Şiş üzərində doldurulmuş ət və ya quş əti
Unikallığına görə ayrı bir sətirdə göstərilən əvvəlki yeməyin fərqli bir növü. Soyulmuş və hazırlanmış karkas, turş süd pendiri, əzilmiş qoz -fındıq, sarımsaq və göyərti - ləzzətli və nanə ilə incə doğranmış sakatatla doldurulur. Qızartma zamanı ət nar suyu və ya şərabla seyreltilmiş adjika ilə sürtülür. Yeməyi masaya təqdim etməzdən əvvəl, qiymə karkasdan çıxarılır və karkas və dadmaq üçün souslarla birlikdə verilir. Quşlar da buna bənzər şəkildə hazırlanır, ancaq içərisində kıyılmış ət ilə kəsilmədən verilir.
Abxaz toyuğu və ya hinduşka bir tükürpədə
Resept ayrı bir qeyd tələb edir. Kıyılmış ət, ət dəyirmanında bükülmüş soğan, kişmiş və gavalıdan ayrı qızardılır. Hazır nar ətinə bütün nar dənələri əlavə olunur. Sonra toyuq doldurulur və tüpürcək üzərində aşağı odda qızardılır. Soslar və otlar ilə verilir.
Füme ət və quş əti
Abxaziyada nəinki qızartmaq, həm də siqaret çəkməyi sevirlər. Vəhşi və ev quşlarının və heyvanlarının əti hisə verilir. İşlənmiş və təmizlənmiş karkas qalın ovuşdurulur və iki gün duzlanır. Siqaret çəkməzdən əvvəl ət qaynar suya batırılmalıdır. Heyvanlar bütün karkaslarla ocağın üstündə çəkilir və quş əti başlanğıc məhsulundan asılı olaraq iki -dörd həftə ərzində ızgara üzərində çəkilir.
Füme ət ya öz -özünə verilir, ya da tavada və ya şişdə qızardılır. Təzə hazırlanmış hominy, tərəvəzlər, otlar və isti souslar ilə verilir.
Pendirli quzu ayağı
Pendirli quzu ayağı
Sümük ayağından çıxarılır, içəridən duzlanır və əlcəklənir və qidalandırmaq üçün buraxılır. Sonra nazik dilimlərə kəsilmiş suluguni pendiri incə doğranmış otlar ilə səpilərək içinə qoyulur. Hazırlanmış ət sobaya davamlı bir qaba qoyulur və üstünə quru qızartma qabda qızardılmış soğan və sarımsaq qoyulur. Zeytun, zeytun ilə bəzədilmiş və çöldə dadlandırılmışdır. Ayaq ən azı bir saat atəşə bişirilir, daim buraxılan ət suyu ilə tökülür. Sonra yarı bitmiş ayaq şərabla tökülür və kremlə ətirlənir və yenidən bişirilir. Pide çörəyi və ya çörək ilə və əvəzolunmaz ədviyyatlı sousla verilir.
Akurma
Ədviyyat ilə bişmiş quzu. Ət parçaları zaman zaman qaynar su əlavə edərək qoyun yağı və yağ quyruğu yağı olan çuqun qazanda bişirilir. Bitmiş ət sarımsaq, fesleğen, keşniş və ləzzətli ilə ədviyyat olunur, duz ilə əzilir, adjika əlavə olunur. Yenə də təxminən yarım saat aşağı istilikdə susurlar. Otlar və lavaş ilə verilir.
Akudrtsa
Akudrtsa
Fasulye şorbası. Yuyulmuş lobya bir neçə dəfə aşağı istilikdə qaynadılır, suyu dəyişir. Pırasa, kərəviz sapı və cəfəri kökləri əlavə edin - və yenidən qaynatın. Sonra şorba qarğıdalı ununda qızardılmış soğan ilə ədviyyat edilir və duz ilə əzilmiş sarımsaq, cəfəri, tərxun və kişniş əlavə edilir. Qırışlarla xidmət edilir.
Qarğıdalı şorbası
Birincisi, mal əti bulyonu bütün ət parçaları ilə bişirilir. Süddən təzə qarğıdalı dənələri, doğranmış kartoflar əlavə edilir və yarım saata qədər qaynadılır. Doğranmış yerkökü və soğan təzə pomidorla qızardılır, adjika, sarımsaq və göyərti ilə ədviyyatlanır və son hazırlıqdan çox keçmədən bulyona əlavə olunur. Dadlı və qidalı birinci kurs.
Achapa və akudchapa
Yaşıl lobya və fasulyədən hazırlanan qəlyanaltılar. Fasulye və ya qabıq iki dəfə qaynadılır, adjika və incə doğranmış qoz -fındıq ilə qarışdırılır, soğan, doğranmış göyərti və nar suyu ilə ədviyyat edilir, sonra duzlanır. Təzə soğan, nar dənələri və göyərti halqaları olan bir qabda, qoz yağı ilə əvvəlcədən sulandırılmış araşiyə xidmət edin.
Abaklazançapa
Abaklazançapa
Patlıcan qəlyanaltı. Patlıcan kəsilərək duzlu suda qaynadılır. Sonra bir neçə saat təzyiq altında qalırlar. Doldurma ayrıca hazırlanır - qoz -fındıq, sarımsaq, soğan və göyərti bir qarışdırıcıda doğranır, adjika və duz ilə qarışdırılaraq sirkə tökülür. Sonra badımcanlar doldurulur və üzərinə fıstıq yağı tökülür. Dad və sağlamlıq bir lövhədə!
