Azərbaycan özünəməxsus bir ölkədir. Bu dövlətin mürəkkəb tarixi, ərazisini bütün dövrlərin tarixi abidələri və görməli yerləri ilə zənginləşdirmişdir. Coğrafi mövqeyi ölkəni Zaqafqaziya, Yaxın Şərq və hətta Şərqi Avropaya eyni dərəcədə yaxınlaşdırır. Bu, Azərbaycanda millətlərin, mədəniyyətlərin və konfessiyaların müxtəlifliyini izah edir.
Müxtəlif iqlim zonaları - Qafqazın qarla örtülü zirvələri və alp çəmənliklərindən subtropiklərə, çoxsaylı çaylara və Xəzər dənizinin sahillərinə, kurortlara qədər - bütün bunlar ölkəyə turistləri cəlb edir. Ölkə mətbəxi, burada yaşayan bütün xalqların ənənələrini mənimsəmişdir. Buna görə Qərbi Asiya və Qafqazda ən ləzzətli hesab olunur. Azərbaycanda nəyi sınamaq lazımdır?
Azərbaycanda yemək
Bu ölkənin torpağı sakinlərinə tərəvəz, meyvə, ot və aromatik otlar bəxş edir. Hamısı Azərbaycan mətbəxində bəzən qeyri -adi bir tətbiq tapır. Pomidor mürəbbəsi və ya gül ləçəyi içkisini başqa harada sınaya bilərsiniz? Yeri gəlmişkən, bu "ovşala" içkisi susuzluğu yatırmaqla kifayətlənmir, zərif ətir, parlaq rəng və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Və bütün kurabiyələr tərəfindən sevilənin resepti "kurabye" qədimdən qaynaqlanır. Bütün dünyaya yayılan Bakı (fars) "kurabye" nin resepti və formasıdır.
Ümumi əhalinin dini qanunları donuz ətini reseptlərdən istisna edir. Bu, bütün digər ət, quş əti, Xəzər və çay balığından hazırlanan böyük bir yemək çeşidi ilə əvəzlənir.
Ən yaxşı 10 Azərbaycan mətbəxi
Soyuq şorbalar
Dovga
İsti iqlimlərdə əvəzolunmazdırlar. Ən məşhuru, dəyişməz göyərti olan xiyar, yumurta və qaynadılmış mal ətindən hazırlanan "ovduh" dur. Bütün bu qatığı keçi və ya qoyun südündən tökün.
Digər təravətləndirici yay şorbası dovğadır. Azərbaycanın müxtəlif yerlərində özünəməxsus şəkildə hazırlanır. Əsası eynidır: düyü, bəzən noxud, aromatik otlar və ədviyyatlarla mayalanmış süd məhsulu. Orada ət parçalara və ya köftə şəklində əlavə olunur. Şorba qaynadılır; fermentləşdirilmiş süd əsasının əyilməməsi xüsusi bir sənət hesab olunur. Bu soyuq şorba o qədər dadlı və incədir ki, toylarda verilir.
Pilaf
Şərq mətbəxi ilə ortaq olan yalnız adı var. Bu fərqli yeməyi hazırlamaq olduqca çətindir, amma nəticə əmək və vaxt sərmayəsini əsaslandırır. Ən yaxşısı Bakı plovunu sınamaqdır. İçərisində düyü ayrı bir şəkildə və boş bir qazanda deyil, daha sonra hazır plova verilən bir qazma tortunda bişirilir. Düyüə zəfəran infuziyası əlavə olunur və bitmiş formada qeyri -adi bir rəng əldə edilir. Quzu ayrıca zəfəran, soğan, bibər və kimyonla ayrı -ayrı bişirilir. Ancaq bu əsas şey deyil. Ətin içinə kişmiş, berber, gavalı və digər quru meyvələr qoyurlar. Dadı unudulmazdır. Həm də görünüş: düyü üzərinə ət qoyub nar dənəsi səpirlər.
Pilaf toyuq, balıq və meyvədən hazırlanır - cəmi 50 növ. Hər yerdə Azərbaycan plovunu fərqləndirən bir prinsip var: düyü ayrıca bişirilir.
Kutaby
Kutaby
Xarici görünüşcə pastalara bənzəyən aypara şəklində ən yaxşı mayasız xəmirdən hazırlanan məhsullar. İkincisindən fərqli olaraq, kutablar yağsız, quru bir qızartma qabda qızardılır. Və hazır olanlar kərə yağı ilə yağlanır.
Kutablar çox şirəli bir doldurulma ilə xırtıldır. Fərqlidir, ən azı ikisini sınamağa dəyər. Pendir doldurulması şüyüd ilə sərt və yumşaq pendir qarışığından ibarətdir. Kəsmik dolması, kəsmik və çoxlu yaşıl soğan, şüyüd və cilantro ilə qarışdırılmış suluguni pendiridir.
Bir ləzzət alsanız, növbəti addım ət ilə kutablardır. Doldurmada kıyılmış ətin kəskinliyi göyərti bolluğu ilə yumşalır. Qədim dövrlərdə kutablar dəvə ətindən hazırlanırdı. Şirin üçün balqabaq və qoz ilə kutablardan zövq ala bilərsiniz.
Xinkal
Daha çox "giymya-xingal" adlanır. Hazırlanma prinsipi rus köftəsinə və Asiya mantisinə bənzəyən ənənəvi gürcü xinkalisindən fərqlənir. Azərbaycan xinkalı mayasız xəmirdən düz bir kvadratdır. Duzlu suda qaynadılır və ərinmiş kərə yağı və ya əzilmiş sarımsaqlı qatıq sousu olan bir qaba qoyulur. Üstlərinə şirəli kıyılmış ət qoyulur, qızardılır və sonra pomidorla qaynadılır. Üzərinə qızardılmış feta pendiri və məcburi otlar səpin. Bəzən, bişirdikdə, ət üçün üzüm sirkəsi əlavə olunur - ləzzət üçün. Bu olmadan yeməyi yerli bir ləzzət hesab etmək olar.
Kebablar
Kebablar
Fars dilindən bu söz qızardılmış ət, ənənəvi olaraq doğranmış quzu kimi tərcümə olunur. Kiçik baltalarla çox kiçik parçalara kəsilir. Ölkənin bəzi bölgələrində qiymə ət dəyirmanı vasitəsi ilə iki dəfə yumşaqlıq üçün keçir, sonra döyülür və masaya atılır. Kıyılmış ətə cilantro, kimyon və yer bibəri əlavə olunur. Azərbaycan kababı özünəməxsus şirəsi və yumşaqlığı ilə məşhurdur. Eyni zamanda, formasını itirmədən düz şişlərə mükəmməl yapışır. Aşpazların sirri əti əvvəlcədən soyutmaqdır. Soyuqda ən azı yarım saat saxlanılır, nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır. Kıyılmış ətin içərisində qurudulmuş quzu yağı, zülal quruyana qədər şişdə kababı saxlayacaq. Qızıl qəhvəyi qabığı və axan şəffaf suyu ilə - ızgarada bişirilən kababların təsvir edilə bilməyən dadını heç bir texnologiya izah edə bilməz.
Dolma
Azərbaycanda dolma belə fərqlidir. Hər şeydən əvvəl, klassik bir yeməyə gəldikdə ölçüsü. Doldurulmuş kələm kimi görünür, yalnız kiçik, necə deyərlər, "bir loxma üçün". Kıyılmış quzu tərəvəz püresi və tərəvəz parçaları ilə zənginləşdirilmişdir - şirəlik üçün. Pirinçdən başqa fesleğen, kişniş və digər aromatik otlar, həmçinin nanə yarpaqları əlavə edin. Üzüm yarpaqları ümumi aralığa ləzzət qatmaq üçün təzəyə üstünlük verilir. Ancaq konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarından hazırlanmış dolma da sınamağa dəyər.
Pomidor, badımcan və ət ilə doldurulmuş, yaxşı bişmiş bibərlərə də dolma deyilir. Və eyni sousla - sarımsaqlı qatıqla verilir.
Tamlıq üçün mal əti dolmasını sınaya bilərsiniz. Hətta gurmeler dadı ilə fərqlənmir: limon suyu və ləzzəti, darçın və yerli mətbəx üçün gözlənilməz olaraq şam fıstığı dana ətinə əlavə olunur.
Gyurza
Yeməyi sınamağa dəyər, yalnız qorxulu adı ilə. Bu dəhşətli zəhərli ilan maddələr arasında deyil, adı görünüşünə görə verilmişdir. Baza içərisində bunlar köftədir, ancaq kiçik bir quyruq və ya bükülmüş ip şəklində bir araya gətirilmişdir. Xəmir üzərindəki bu naxışlar ilanın dərisindəki naxışlara bənzəyir. Estetik baxımdan gözəldir, amma ilk köftədən sonra ilanı unudursan. Köftədən fərqi də ətdədir, xəmirə çiy qoyulmur. Kişnişdən zerdeçala qədər Azərbaycan ədviyyatlarının bütün palitrası olan kıyma, tomat pastası ilə yağlı quyruq yağında bişirilir. Hazır köftələr də kərə yağı ilə yağlanır, dayanmasına icazə verilir və yalnız sonra qaynadılır və hamısı bir anda. Ətirli və zəngin olan bulyon, köftədən daha az gözlənilməyən ayrı bir yeməkdir. Gyurza qış yeməyidir, həmişə isti halda yeyilir.
Paxlava
Paxlava
Azərbaycan ifasında bu şirin şirinliyin dadı, yerli şirniyyatçıların desertlər haqqında çox şey bildiyinə dəlalət edir. Və ölkənin hər bir bölgəsinin hazırlanmasının öz incəlikləri var. Ən məşhurları Bakı və Şəki paxlavalarıdır, digərlərindən Naxçıvan və Gəncədən fərqlənir. Doldurma, doldurma və ədviyyat nisbətində fərqlər var. Ancaq tamamilə bütün variantlar dadlıdır - qoz ilə və fındıq ilə, darçın və ya kakule əlavə etməklə. Zəfəran ilə səpilən bal və ya zəncəfil, limon və ya portağal qabığı ilə bişmiş bu almazlar bütün restoranlarda, qəhvəxanalarda və şirniyyat mağazalarında mütləq bir ləzzətdir. Novruzda isə paxlava bayramın ayrılmaz hissəsidir.
Şekerbura
Şirin pasta kimi tərcümə olunur. Bahar Novruz bayramı üçün də bişirilir. Pastalar badam və kakule ilə doldurulur və şəkillər xəmirin üstündəki gözəl buğda sümüklərindən hazırlanır. Novruzda qoqal qozlu peçenye də bişirirlər. Üç şirniyyat - paxlava, şekerbura və gogal sırasıyla ulduzları, ayı və günəşi simvollaşdırır.
Un məhsullarından mutaki - qoz -fındıq ilə doldurulmuş şirin simit, firni - darçınlı düyü jeli ilə çox qalın bənzərliyi sınamaq da maraqlıdır. Azərbaycanda ənənəvi şərq şirniyyatları, ləzzət və nugat orijinal ləzzətlərlə - darçından, baldan, zəfərandan, qurudulmuş meyvələrdən və qoz -fındıqdan əldə edilir.
