Fransız mətbəxi yalnız fərqli xalqların kulinariya ənənələrini götürməmiş, həm də fərqli ölkələrdən olan kulinariya mütəxəssisləri üçün bir ilham rolunu oynamışdır.
Fransanın milli mətbəxi
Ümumiyyətlə, milli Fransız mətbəxini şorbalar (krem şorbası, soslu şorba, cek şorbası, konserv bulyonu), ət (quzu, mal əti, quş əti, oyun, dana əti), souslar (beçamel, "Bordo", "Morne") olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil.), ədviyyatlar (Provencal otlar, kəklikotu, rozmarin), pendirlər (Roquefort, Camembert, Brie), tərəvəzlər, göbələklər, balıqlar, dəniz məhsulları, desertlər (meringues, savarens, kruvasanlar, suflelər, flans).
Ancaq regional mətbəxə ayrıca baxmaq lazımdır. Məsələn, Brittany mətbəxi balıq və dəniz məhsulları yeməklərinə əsaslanır: burada limon suyunda bouillabaisse şorbası, karides və istiridyə, "krep" - fərqli dolguları olan pancake -dən zövq almalısınız.
Normandiya mətbəxinin bir xüsusiyyəti yemək üçün xama, krem və pendirdən istifadə etməkdir - mütləq krem və yağ əlavə edərək dana və yerli göbələkləri sınamalısınız.
Burgundiyada reseptində qırmızı şərab, soğan, göbələk istifadə olunan souslar bişirməyi sevirlər. Bu bölgənin mətbəxində Burgundy əti (şərab sousunda mal əti) və Burgundy salyangozları (tərəvəz, ədviyyat və ağ şərab ilə bişmiş salyangozlar) xüsusilə önəmlidir.
Loire Vadisinin mətbəxindən danışırıqsa, meyvələr, tərəvəzlər, çay balıqları çox hörmətlidir, buna görə ber-blanc sousu və tart-taten (ters çevrilmiş alma pastası) ilə perch filetosunu dadmağa dəyər.
Ənənəvi Provence yeməklərinə gəldikdə, burada sizə soğan bulyonunda midye, sarımsaq sousunda balıq şorbası, tapenade makaron (zeytun, hamsi və kapari olan yemək) təklif ediləcək.
Populyar Fransız yeməkləri:
- "Bouillabaisse" (müxtəlif növ balıqlardan hazırlanan şorba);
- "Foie gras" (trüf, ədviyyatlar, Madeira şərabı və konyak ilə qaz qaraciyəri pate);
- "Lang-de-buf" (mal əti dilinə əsaslanan iştahaaçan);
- "Ratatouille" (əvvəlcə ayrı qızardılmış və sonra birlikdə bişmiş tərəvəz əsaslı güveç).
Milli mətbəxi harada dadmaq olar?
Parisdə, planlarınızı La Coupole (restoran balıq və dəniz məhsulları yeməkləri ilə ziyarətçiləri sevindirir) və ya Le Meurice (bu restoranda balqabaqlı langoustine fricassee, şorba içərisində mavi lobya, ənginar və soğan ilə mal əti dilində) həyata keçirə bilərsiniz.); Avignonda - "Christian Etienne" də (burada Provencal mətbəxinin pərəstişkarlarına müraciət edəcək); Colmarda - "La Table du Brocanteur" da (evin ixtisası foie grasdır).
Fransada aşpazlıq kursları
Beaune'deki (Burgundiya bölgəsi) tətilçilər "Aşpaz Atölyesi" kulinariya məktəbini ziyarət edə bilərlər: burada onlara Fransız mətbəxindən 5 yemək bişirməyi öyrədəcək və Burgundiya kulinariya ənənələrinin sirlərini açacaqlar (istəyənlər üçün proqramlar təşkil olunur) həm 4-5 saat, həm də 1-5 gün). Paris qonaqlarını Alain Ducasse -in kulinariya məktəbinə baxmaq üçün dəvət etmək olar: görkəmli fransız aşpazı onlara xəmir məhsulları da daxil olmaqla öz ixtisaslarını necə bişirməyi öyrədəcək.
Səyahətçilər qurbağa festivalları (Vittel, Aprel) və limonlar (Menton, Mart), həmçinin şokolad yarmarkaları (Paris, Oktyabr) üçün Fransaya səfər planlaşdırmalıdırlar.
