Günəşli İspaniya inamla qonşu Fransa və İtaliyadan sonra dünyanın ən məhsuldar şərab istehsal edən ölkələri arasında fəxri bürünc kürsüyə sahibdir. Ancaq ölkədə üzüm bağları üçün verilən hektarların sayı rekorddur: İspaniyada şərab istehsalı üçün bütün milyon hektarda yetişdirilən meyvələrdən istifadə olunur.
Geniş coğrafiya və yaşlanma standartları
İspaniya şərabları ölkənin bütün bölgələrində və muxtar bölmələrində istehsal olunur. Bu mənada ən "məhsuldar" Kastiliya-La Mança əyalətidir. İspaniyanın ümumi şərab istehsalının yarısını təşkil edir. Kataloniya, Əndəlus və Extremadura bölgələri əhəmiyyətli bir töhfə verir.
İspan şərabının qocalma vaxtı əsas keyfiyyət meyarlarından biri hesab olunur və buna görə də qanun bu məhsulun xüsusiyyətini təyin edir:
- Soylu şərablar ümumiyyətlə palıd çəlləklərdə və şüşələrdə ən azı bir il yarım yaşlanır, konteynerin həcmi isə 600 litrdən çox olmamalıdır.
- Anejo sinif məhsulları iki il ərzində infuziya olunur.
- Viejo, istehsalı ən az üç il çəkən köhnə şərablardır və xarakteri istilik, işıq və oksidləşdirici proseslərin təsiri altında formalaşmışdır.
- Reserva kateqoriyalı İspaniyanın qırmızı şərabları ən azı üç il barel və şüşələrdə keçirilməlidir və hər palıd qabının həcmi 330 litrdən çox olmamalıdır. Ağ və qızılgül şərabları üçün eyni tutumlu barellərdə iki il kifayətdir.
- Gran Reserva qırmızıları 5 yaşa, çəhrayı və ağlar isə 4 yaşa keçir.
Sherry haqqında bir söz
Sherry, dünyada gurmeler və sommeliers arasında İspaniyanın ən məşhur şərablarından biri hesab olunur. Bu möhkəmləndirilmiş şərab məhsulu Əndəlusda istehsal olunur. Sherry şərabı, xüsusi maya filmi altında qurudun mayalanmasına əsaslanan istehsal xüsusiyyətləri ilə seçilir. Flor adlanır və şərabın bütün olgunlaşma dövründə barelin səthində qalır. Flor oksidləşmənin qarşısını alır və xüsusi bir güc, aroma və büzücü dad əldə etməyə kömək edir. İstehsal edilən şeridi olan çəlləklər sona qədər doldurulmur və içərisində olan şərab bir neçə ay "dincəlir".
İspanların istehsal etdiyi iki əsas şeri növü, flora altında keçirdikləri vaxta görə dəqiq fərqlənir. Fino tipli şərablar təxminən üç il, Oloroso şərabları isə yalnız bir neçə həftə "dincəlir".
