Aralıq dənizi bölgəsindəki bir çox ölkə kimi, Türkiyə də şərabçılığa həvəslidir və bu sevgi bir minillikdən çoxdur davam edir. Yeni bir dövrün başlanmasından səkkiz əsr əvvəl, müasir Türkiyənin sakinləri, arxeoloji tapıntıların şərab turu həvəskarlarına söylədiyi kimi, şərab istehsal edirdilər. Bir çox əsrlər əvvəl buradan Köhnə Dünyanın müxtəlif bölgələrinə verilən əsas məhsullar türk şərabları və üzümlər idi.
İslam və şərabçılıq ənənələri
Türkiyə əhalisinin əksəriyyətinin müsəlman dini, spirtli içkilərin istifadəsini və istehsalını xoş qarşılamır. Osmanlı İmperatorluğu dövründə üzüm emalının müxtəlif üsullarının inkişafına səbəb bu idi. Meyvələrdən şirələr alınır və marmelad bişirilir, şərq şirniyyatları və qurudulmuş meyvələr hazırlanır.
Atatürkün başçılıq etdiyi XX əsrdə qazanan yeni hökumət şərabçılıq üçün yaşıl işıq yandırdı və yeni ustalar köhnə sirləri xatırlamağa başladılar. Və buna baxmayaraq, yetişdirilən üzümün həcminə görə dünyada dördüncü yerdə olmasına baxmayaraq, meyvənin yalnız dörddə biri şərabçılığın ehtiyaclarını ödəyir. Türkiyənin hazır şərabları Avropa ölkələrinə və Qərbi Yarımkürəyə ixrac olunur.
Bölgələr və növlər
Ən çox üzüm meyvəsi olan Türkiyənin ən məhsuldar bölgəsi Egeydir. Eyni adlı dəniz sahili şıltaq üzüm yetişdirmək üçün ideal mikroiqlimə malik ən yaxşı yerdir. Cənub -Şərqi və Orta Anadoluda və Aralıq dənizi sahillərində əhəmiyyətli miqdarda yetişdirilir.
Türkiyədə şərab istehsalı üçün ölkədə bir çox ağ və qırmızı üzüm sortları becərilir, bunlardan ən populyarları:
- Axmat bəy üzüm. Ondan quru adi şərablar hazırlanır. Bu içkilərin xüsusiyyətləri demokratik qiymətlər və inamlı keyfiyyətdir.
- Gewurztraminer, zəngin bir buket aroması və ədviyyatlı dadı olan qarışıq ağ şərablar əldə etməyə imkan verən giləmeyvə çeşididir.
- Parlaq sitrus notları və alma, ananas və şaftalı dadları olan ideal ağ türk şərablarının istehsalı üçün Riesling. Türk Riesling yaşla bal rəngini artırır və xüsusilə dadlı olur.
- Səxavətli bir limon aroması olan Chardonnay çeşidi, şərabına xüsusi qoz ləzzəti vermək üçün palıd qablarına tökülür.
- Merlot, dünyada ən çox yayılmış ikinci çeşiddir. Populyarlığına baxmayaraq, bu meyvələr özünəməxsus orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik şərab hazırlamağa imkan verir. Merlot üzümlərindən hazırlanan türk şərabları, karamel, şokolad və hətta qəhvə notları ilə dəbdəbəli meyvəli bir dadı var.
