Çin mətbəxi çox müxtəlifdir və Qərb ölkələrindən gələn bir çox gurme təəccübləndirir. Çinlilər şam yeməyi və restoranlarda gurme yeməklər hazırlayırlar. Gündəlik menyusu təvazökar olsa da. Çinin yeməkləri düyü olan ştapelə əsaslanır. Bəzən çörək əvəz olunur. Pirinç sıyığı olmadan heç bir nahar tamamlanmır. Boş quru sıyığa xərac deyilir. Çinlilərin xüsusi diqqətindən zövq alır. Aşpazlar, damizhou işarəsi olan bir düyü maye sıyığı da hazırlayırlar. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün qaynadılır. Fasulye bəzən sıyığa əlavə olunur. Çində düyü duzsuz bişirilir. Çanaqlarda masada verilir. Çinlilər duzu hər cür ədviyyat qoyduqları soya sousu ilə əvəz edirlər.
Pişirmə xüsusiyyətləri
Çinin yeməkləri kiçik parçalara kəsilmiş yeməklərdən ibarətdir. Bunun səbəbi, çubuqlarla yeyilməsidir. Çinlilər, kiçik parçalara ayrılan yeməyin daha sürətli bişirildiyinə və daha çox vitamin saxladığına inanırlar. Yerli əhali ənənəvi olaraq yeməkdən əvvəl 1-2 fincan yaşıl çay içir. Sonra yemək üçün götürülürlər. Yeməyin sonuna yaxın süfrəyə şorba verilir.
Çin masasının əsas məhsulları
Milli mətbəxdə tərəvəzlərin xüsusi yeri var. Çox vaxt aşpazlar müxtəlif növ kələm, kartof, şirin kartof, pomidor, ispanaq, bibər, yaşıl lobya və sarımsaqdan istifadə edirlər. Bambuk tumurcuqları geniş yayılmışdır. Onlar qaynadılır və konservləşdirilir. Soya sousundakı kələm və turp sıyıqla verilir. Tərəvəzlər ümumiyyətlə soya sousunda duzlanır və mayalanır. Un yeməkləri xüsusilə ölkədə məşhurdur. Məşhur bir yemək Çin əriştəsidir. Təcrübəli aşpazlar nazik və uzun əriştə hazırlayırlar. Yan yemək ilə verilir. Soslu toyuq, donuz əti kubları, ağac göbələkləri, trepanglar, incə doğranmış soğan ola bilər. Bundan əlavə, Çində un yeməkləri jiaozi (köftə), hər cür düz tortlar, baozi (buxar tortları) olur. Ətdən, çinlilər miniatür kublar və ya kiçik saman şəklində istehlak edilən donuz ətinə üstünlük verirlər. Quşçuluğa da yüksək tələbat var. Bitki yağında bütöv qızardılmış ördək bayram yeməyi sayılır. Ördək və toyuq yumurtaları xüsusi bir şəkildə müalicə olunur: kül, duz və soda ilə əhənglə örtülür və sonra təxminən 3 ay yerdə və ya çəlləklərdə saxlanılır. Sarısı yaşıllaşır və protein qəhvəyi olur. Bu yumurtalar ləzzət hesab olunur. Çinlilər balıq və dəniz məhsullarından balığa, Çin perch, yengeç, karides, ahtapot, kalamar, istiridye və mürekkepbalığı istifadə edirlər.
