Hindistan mətbəxi, bölgədən bölgəyə fərqli olan müxtəlif kulinariya ənənələri, reseptlər və yeməklərdir.
Hindistanın milli mətbəxi
Ölkədə vegetarian yeməklərinin geniş yayılmasına baxmayaraq, quş əti və quzu ətindən bir çox ənənəvi yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Buğda, düyü, tərəvəz və paxlalı bitkilər Hindistan mətbəxində eyni dərəcədə vacib maddələrdir. Baharatlar hind aşpazlarının fərqləndirici xüsusiyyətləridir: qərənfil, zəfəran, zəncəfil, hindistan cevizi, asafoetida və s.
Şimali Hindistanda yeməklər əsasən təndirdə (gil sobada) hazırlanır: bu şəkildə, məsələn, quzu kababı, quzu ayağı və toyuq parçaları hazırlanır. Tərəvəz yeməkləri Mərkəzi Hindistanda populyardır (mərciməkli köftələr, xəmirdəki tərəvəzlər); Qərbi Hindistanda - qovrulmuş və ya qızardılmış lobster, yengeç, kalamar şəklində dəniz məhsulları ("Mylai" ni sınayın - hindistan cevizi ilə karides köri). Cənubi Hindistan mətbəxinə gəldikdə, məsələn, Bengalda paxlalı bitkilər çox yayılmışdır (maş fasulyesi, noxud noxudu, qırmızı mərcimək) və demək olar ki, heç bir yemək chutney (meyvə və tərəvəzdən ədviyyat və şəkərlə hazırlanan sous) olmadan tamamlanmır.
Məşhur hind yeməkləri:
- "Biryani" (düyü, toyuq və ya quzu əsasında hazırlanan hind plovu, portağal sousunda);
- "Mahanwala" (kərə yağı sousu ilə toyuq yeməyi);
- Dahi maach (köri, zəncəfil və qatıqlı balıq yeməyi);
- Dhal (köri, baklagiller və limon suyu ilə hindistan cevizi südü ilə püresi şorbası).
- Firni (püstə, kişmiş və badamlı düyü güveç).
Milli mətbəxi harada dadmaq olar?
Hindistan restoranlarını ziyarət edənlər, yerli yeməklərin orta isti, yumşaq və ədviyyatlı olduğunu bilməlidirlər (əgər ədviyyatlı yemək yeməklə maraqlanmırsınızsa, sifariş verərkən "ədviyyatı bilin" deyin).
Dehlidə Naivedyam (yemək, adətən bibər və digər ədviyyatlarla ənənəvi şorba ilə başladığı vegetarian hind mətbəxində ixtisaslaşan bir restoran) və ya Kandahar (bura əsl quzu samosası və ənənəvi hind musiqi konsertləri təklif olunur) və Mumbai - "Leopold Cafe" (burada düyü ilə xidmət edilən ədviyyatlarla bişmiş tərəvəzlərdən bişirin; orta hesab 20 dollardan azdır) və ya "Trishna" (restoranın ixtisası - Cənubi Hindistan mətbəxi).
Hindistanda yemək kursları
Dehlidə, Chor Bizzare Restoranında yemək kursuna gedərkən qalın ədviyyatlı sousda quzu bişirməyi öyrənə bilərsiniz (yeməyinizə başlamazdan əvvəl əllərinizi bir küpdə yumaq ritualını yerinə yetirmək təklif olunacaq. tamamlanması - yemək üçün Allaha şükür etmək) …
IFOWS Beynəlxalq Kulinariya Festivalı (Dehli, Yanvar) zamanı gurmələrin Hindistana gəlməsi məsləhət görülür.
