Erməni mətbəxinin ənənələri qədim zamanlardan qorunub saxlanılmışdır. Mütəxəssislər hesab edirlər ki, 2500 il əvvəl ermənilər çörək bişirməyi artıq bilirdilər. Erməni yeməklərinin bişirilməsinin nüansları bu gün də müşahidə olunur. Erməni yeməklərinin mürəkkəb və zəhmətli hazırlanma texnologiyası var. Əksəriyyəti qamçı və içlik tələb edir. Bir çox yeməklər hissə -hissə hazırlanır və sonra bir bütün halına gətirilir.
İstifadə olunan məhsullar
Lavaş ermənilərin əsas qida məhsullarından biridir. Bu yuvarlaq gil ocağın və ya təndirin divarlarında bişirilən çörəkdir. Belə bir sobada yerli əhali balıq və quş əti çəkir, sıyıq bişirir və tərəvəz bişirir. Erməni mətbəxində mürəkkəb aromatik və dad aralığına malik müxtəlif tərkibli yeməklər var. Ararat Vadisində və Erməni Dağlıqlarında yetişdirilən məhsullardan hazırlanır. Aşpazlar ədviyyatlardan fəal istifadə edirlər: cilantro, qara bibər, reyhan, tarragon, sarımsaq, kəklikotu, soğan. Ermənistanın yeməkləri ümumiyyətlə çox ədviyyatlıdır. Şirniyyat məhsullarına kardamon, zəfəran, darçın, vanil və mixək əlavə edilir. Ermənistan sakinləri meyvə -tərəvəzə böyük diqqət yetirirlər. Təzə, qurudulmuş, duzlu və turş istehlak olunur. Birinci və ikinci kurslara əlavə olunur. Populyar tərəvəzlər arasında kələm, yerkökü, kartof, pomidor, badımcan, bibər, ispanaq, turşəng, balqabaq və s. Daxildir. Meyvə ət və balıq olan yeməklərə əlavə olunur. Məsələn, limon, heyva, albalı gavalı, quru ərik, kişmiş və nar.
Ən çox yayılmış yeməklər
Ən məşhur ət yeməkləri arasında xorovatlar (bir növ şaşlıq), iki-bir (yağlı quyruq yağından və mal ətindən hazırlanmış şaşlıq), kyufta (ət topları), tolma, kololak (köftə) və s. Daxildir. bozbaşı. Onlar quzu ətindən, tərəvəz və meyvələrdən hazırlanır. Tərəvəz ilə dənli şorbalar hazırlayırlar, içərisinə düyü, duzlu kələm, çuğundur üstü, kişmiş, qoz -fındıq, quru ərik qoyur. Taxıldan arpa, darı, düyü, buğda, baklagiller istifadə edirlər. Süd məhsullarının milli mətbəxdə şərəf yeri var. Onlar mürəkkəb qablarda komponent kimi, həm də saf formalarında istifadə olunur. Ermənilər müxtəlif pendirlər, turş südlü tan, xortan pastası və digər məhsullar hazırlayırlar. Pendir xalqın qürur mənbəyidir. Keçi, inək və qoyun südündən hazırlanır. Duzlu, mayasız və ya siqaret çəkirlər. Pide çörəyinə tərəvəz və otlar ilə bükülmüş pendir ən sadə qəlyanaltıdır. Erməni masasının vacib bir hissəsi mayalanmış süd məhsulu olan matsyundur. Bunun əsasında okroshka isti mövsümdə hazırlanır. Qışda bu məhsulla isti şorba hazırlanır.
