Gürcüstan ərazisində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı elm adamları burada Tunc dövründə şərabçılığın artıq mövcud olduğunu sübut edən obyektlər aşkar etdilər. Bu, ölkənin mədəni üzümçülüyün vətəni olduğuna inanmaq hüququ verdi və buna görə də Gürcüstan şərabları əsrlər boyu öz üzüm sortlarını yetişdirən dövlətin əlamətidir. Bu gün gürcülər tərəfindən icad edilən şərab istehsal texnologiyaları hər təcrübəsiz şərabçı üçün zəngin bir təhsil materialıdır.
Milli sərvət
Gürcüstan sakinləri üçün şərab milli sərvət və böyük bir qürurdur, əsrlər boyu sübut edilmiş bir ənənədir və ən yaxşısına layiq istirahətdir. Qədim bir əfsanəyə görə, Gürcüstan vəftizi Müqəddəs Nino bu torpaqlara üzümdən hazırlanmış xaçla gəlmişdi.
Gürcüstan torpaqlarında beş yüzdən çox üzüm növü yetişdirilir ki, hər biri bu və ya digər şəkildə şərab istehsalında iştirak edir. Məşhur yerli növlərdən biri olan Saperavi, giləmeyvə suyunda çuğundur-qırmızı rəngə malikdir və qırmızı şərab hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Gürcüstanın şərabçılıq bölgələri
Gürcüstandan ixrac edilən şərabların əsas həcmi Kaxeti bölgəsində istehsal olunur. Ölkənin şərqində yerləşir və burada məşhur "Kindzmarauli", "Mukuzani" və "Tsinandali" istehsal olunur. Quru ağ şərab "Kakheti" xüsusi meyvə aromasına malikdir və xüsusi kəhrəba rəngi ilə məşhurdur. Kakheti Mtsvane ilə qarışdırılmış Rkatsiteli çeşidindən hazırlanır.
Alazani Vadisi şərabı gürcülər üçün daha az qürur mənbəyidir. Ağ, yarı şirin, yumşaq və ahəngdar bir dada malikdir. Bir palıd çəlləkində üç illik yaşlanma, quru ağ "Tsinandali" ni 1886-cı ildən bəri gürcü şərablarının bilicilərinə məlum olan ətirli bir bukete verir. Gürcüstana edilən şərab turları bu gün populyarlıq qazanır və bütün səyahətçilərə qardaş ölkənin şərabçılığı ilə tanış olmaq imkanı verir.
Kaxetidən başqa, Gürcüstanda şərab istehsalı Kartli, İmereti və Lechkhumi bölgələrində böyük əhəmiyyətə malikdir:
- Kartli bölgəsində, Vardzia mağara şəhərində daş üzüm presləri qorunub saxlanılmışdır. XII əsrə aiddirlər və Tiflis şərab zavodunun enotekası Kartli bölgəsindədir. Onun əsas qalıqları iki yüzillik şərablardır.
- İmereti bölgəsində gürcü şərablarının istehsalının bir xüsusiyyəti, əsrlər əvvəl olduğu kimi, qurudun mayalanması üçün gil qablar şəklində qabların istifadəsidir. Bu texnologiya hər bir şərab növündə zərif və ətirli bir buket yaratmağa imkan verir.
