Özbəkistan mətbəxi tatar, tacik, monqol, qazax gastronomik ənənələrinin bir çeşididir. Şöhrət ona kifayət qədər müxtəlifliyi və əla dadı ilə seçilən parlaq yeməklər gətirdi.
Özbəkistanın milli mətbəxi
Yerli süfrədə şorbalar, tərəvəzlər, at əti, quzu, çörək və süd məhsullarının hazır olduğuna əminik. Məşhur Özbək yeməyi plovdur: həm iş günlərində, həm də bayram günlərində hazırlanır, ya sadə, ya da çoxkomponentli, küncüt və ya günəbaxan yağı ilə hazırlana bilər. Plovun hazırlanması üçün müxtəlif maddələrdən istifadə olunur, məsələn, quzu və ya mal əti, kimyon, zirə, bibər, zəfəran … Amma hər halda, plovun tərkibinə mütləq yerkökü, soğan və düyü daxildir.
Özbək mətbəxində şorbalar son yerdən çox uzaqdır: onların arasında müxtəlif növ şurpa fərqlənir-"shurpa-çoban" (tərəvəzli ət şorbası) və "kaurma-shurpa" (kartof, şalgam və yerkökü ilə şorba).
Özbəkistanın şimalında daha çox qızardılmış ət, pilaf və xəmir tortları, cənubda isə mürəkkəb tərəvəz və düyü yeməkləri hazırlandığını qeyd etmək lazımdır.
Özbək mətbəxinin məşhur yeməkləri:
- "Dumlyama" (bir qazanda bişirilən qoyun əti, ədviyyat və tərəvəz yeməyi);
- "Bedana palov" (bildirçin əlavə edilmiş pilav);
- "Shurpa-mash" (quzu ilə fasulye şorbası);
- "Cholop" (turş südlə hazırlanan bu soyuq şorbada xiyar, turp və otlar var);
- "Basma" (pomidor, kartof, badımcan, sarımsaq, soğan və ədviyyatlı quzu güveç yeməyi);
- "Oşi behi" (heyvada doğranmış quzu yeməyi).
Milli mətbəxi harada dadmaq olar?
Pula qənaət etmək istəyirsinizsə, küçə satıcılarına gedərək qəlyanaltı yeyə bilərsiniz - sizə samsa və ya plovun bir hissəsini almağı təklif edəcəklər.
Restoranlara gəldikdə, Afrosiab Daşkənddə aclığı təmin etmək üçün əlverişlidir (bu müəssisə özbək mətbəxi ilə tanış olmaq istəyənlər üçün əladır - menyudan manqal, plov, şurpa tapacaqlar) və ya Karavan (burada mantı sevənlərin xoşuna gələcək), Səmərqənddə - “Kərim Bek” (tənha bir mühitdə yemək yemək istəyənlərə lagman, plov və barbekü yemək üçün kiçik rahat kabinələrdə oturmaq təklif olunacaq) və Buxarada - “Doston Evi” (bunun bir xüsusiyyəti) Restoran budur ki, demək olar ki, bütün Özbək yeməkləri burada açıq atəş altında hazırlanır; qonaqlar plov, samsa, şurpa və digər yeməklərdən dadmaqla yanaşı folklor ansamblının çıxışlarını da izləyə bilərlər).
Özbəkistanda yemək kursları
Kulinariya kursları ilə maraqlananlara Daşkənddəki "Studio of Ləzzət" kulinariya atelyesinə baxmaq tövsiyə edilməlidir (burada həm Özbək mətbəxini sevənlər üçün kulinariya kursları, həm də ustad dərsləri keçirilir). Daşkənddə yemək kurslarının açıq olduğu Katta Tanaffus təlim mərkəzini də ziyarət edə bilərsiniz.
Özbəkistana turlar alarkən Pilaf Festivalı üçün səfər planlaşdırmağa çalışın (Daşkənd, aprel).
