Monqol mətbəxinə qədim zamanlardan bəri ölkə ərazisində yaşayan xalqlar tərəfindən işğal olunmuş maldarlıq böyük təsir göstərmişdir. Buna görə də monqol yeməkləri əsasən ət və süd əsasında hazırlanır. Bu baxımdan sakinlərin pəhrizi olduqca müxtəlifdir. Hər növ ət məhsulları yeyirlər. Monqol mətbəxi geniş çeşiddə ət təklif edir. Yeməklər mal əti, quzu, at əti, keçi əti, sarlıq əti (yaks) və s.
Yemək bişirməyin əsas xüsusiyyətləri
Məhsuldakı qida maddələrini qorumaq üçün onu vəziyyətə gətirmirlər, yəni ət nəmli vəziyyətdə qoyulur. Monqolların pəhrizində ənənəvi olaraq çoxlu şorba var. Qızardılmış yeməkləri çətinliklə yeyirlər. Bu xüsusiyyət tarixən inkişaf etmişdir. Çöllərdə qızartmaq üçün heç bir şey yoxdur. Buna görə bütün yeməklər buxarda və ya bişirilirdi. Əksər hallarda ət hisə verilərək qurudulurdu. Başqa bir maraqlı yemək üsulu: yəhərin altına dar ət zolaqları qoyulmuşdu. Axşam duzladılar, sonra yeyildilər.
Monqolların milli yeməyi ənənəvi reseptə görə khar -khokhdur - quzu. Bu yeməyi adətən bayram günlərində qonaqlar üçün hazırlayırlar, çünki hazırlanma prosesi uzun və zəhmətlidir. Duzsuz qaynadılmış qoyun əti yerli əhali arasında məşhurdur. Mal əti, at əti, dəvə əti, sayaq əti və s. İlə əvəz olunur. Çox vaxt ət küləkdə qurudularaq nazik zolaqlara kəsilir. Bu vəziyyətdə ət əvvəlcədən emal edilmir. Monqol ət yeməkləri ədviyyat və yan yeməklər olmadan yeyilir. Ət böyük hissələrdə qurudulduğundan və ya bişirildiyindən bişirmək çox uzun çəkir.
Monqol mətbəxi ənənələri
Müxtəlif növ süd əhali arasında geniş yayılmışdır. Keçi, inək, mare, yax və dəvə südündən istifadə edirlər. Ancaq bu məhsul nadir hallarda təmiz formada istifadə olunur. Adətən ənənəvi yeməkləri qəbul edərək mayalanmaya məruz qalır: tarak, bilag, arul, kumis və s. Süd çətinliklə və uzun müddət işlənir. Monqollar bəzən fərqli heyvanların südünü qarışdırırlar.
Monqol mətbəxinin bir çox orijinal reseptləri var. Məsələn, bodog mədədə bişmiş keçi ətidir, bortsok heyvan yağında qızardılmış xəmirdir. Sakinlər süddən əlavə buğda və düyü yarpağı, sarımsaq, kök tərəvəzlər, kələm və soğandan istifadə edirlər. Tərəvəzlər çiy yeyilmir, qaynadılır və buxarlanır. Yerli əhalinin menyusunda çörək demək olar ki, yoxdur. Eyni zamanda, buğda unu əsasında hazırlanan müxtəlif çörək məhsullarından istifadə edirlər. Bir çox Monqol xörəkləri tavada bişmiş düz tortlar ilə tamamlanır.
Köpük, monqollara görə dadlı bir yeməkdir. Onları hazırlamaq üçün süd uzun müddət aşağı odda qaynadılır. Sonra soyudulur və qalın bir köpük təbəqəsi çıxarılır. Bir qaba qoyulur, qurudulur və çayla birlikdə istehlak olunur.
