Rus mətbəxi çoxşaxəli bir anlayışdır. Ənənəvi - taxıl, pasta və jele ilə, müasir - bugünkü həyat ritminə uyğunlaşdırılmışdır. Avropa reseptlərinin rus naharının daha tanış bir versiyasına çevrilməsi, milli rus mətbəxinin ləzzətinə təkrar -təkrar heyran qalmanızı təmin edir. Və həqiqətən də belədir! Bir neçə növ balıq və ya yengeç və qırmızı kürü ilə "Olivier" qulaqları sınamağa dəyər! Russian Seasons restoranında bu cür dəyişikliklər artıq müntəzəm qonaqlar tərəfindən bəyənilmişdir.
Rus Mövsümlərinin terasından dalğalı göyərti və dolama çayın mənzərəli sahillərinin heyrətamiz panoraması açılır. Golf oynadıqdan və ya gəzdikdən sonra, borscht tərəfindən aldanmamaq mümkün deyil - ürəkaçan, ətirli və ən əsası inanılmaz dadlıdır! Soyuq mövsümdə ehtiyacınız budur! Deməyə ehtiyac yoxdur, bütün yeməklər birinci dərəcəli maddələrlə hazırlanır … Şərab siyahısı möhtəşəmdir!
Yenə də Mixail Bulgakov demişdi: “Nə yeyəcəyinizi deyil, nə vaxt və necə yeyəcəyinizi də bilmək lazımdır. Və sonra nə deyim. Həm də söhbət üçün mövzular, ancaq pike başlarının altında … tam zövq!
Arsen Yegizaryan tarixi və rus mətbəxinə öz baxışları olan bir aşbazdır
Günortanız Xeyir. Mən özüm otel adamıyam. Karyerasına Moskvadakı Ararat Park Hayat Oteldə başladı, sonra Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons idi. Arxangelskdə bir otelin açılışında da iştirak etmişəm. Bəlkə də, Arxangelskdə, təcrübədə, fasiləsiz rejimdə, yalnız tabeçiliyində olanların ən kiçik çatışmazlıqlarını deyil, həm də öz səhvlərinizi istisna edərək əsl peşəkar olmağı öyrəndiyim zaman bu inanılmaz təcrübəni əldə etdim. Məsələn, artıq mətbəx dizaynının ilkin mərhələsində elektrik yükünü, havalandırma sistemlərini və su təchizatını düzgün şəkildə dağıtmaq son dərəcə vacibdir. Çünki buradakı tikinti mərhələsində bir şeyi əldən verdiyiniz təqdirdə - bunu 40% uğursuzluq sayın.
Arsen, Rusiyada olarkən yəqin ki, rusların üstünlük verdiyi yeməkləri qiymətləndirməyi bacarmısan. Sevdiyiniz varmı?
Bilirsiniz, bu yaxınlarda maşında sürürdüm və bu barədə düşünürdüm. Bunu deyəcəyəm: Rus mətbəxi İtalyan və Erməni ilə birlikdə ən çox sevdiyim üçlükdən biri olacaq. Sadəliyi və bişirmə texnologiyasında, məhsul çeşidində çox oxşardır. Öz sahəsində əsl peşəkar olan müəllimlərimdən biri mənə bir dəfə dedi: "Fransız mətbəxi restoran üçün, rus dili isə ev üçündür". Bu mətbəxi, xüsusən də çeşidini çox sevirəm. Mən özüm nəinki bu yeməkləri hazırlamaqdan, həm də yeməkdən zövq alıram. Yeri gəlmişkən, bişirməyi öyrəndiyim ilk yeməklərdən biri də qızardılmış kartof idi. Bu bir şeydir!
Mətbəxdəki təcrübələrə münasibətiniz necədir? Rus Mövsümlərində menyunu tez -tez yeniləyirsiniz?
Bir neçə orijinal reseptim var: məsələn, aşağı temperaturda bişirilmiş halibut, amma yenə də ənənələrin tərəfdarıyam. Özüm yeyəcəyim yeməkləri bişirirəm. Bir çox həmkarım rus mətbəxinə birmənalı baxmır. Bəziləri bunun olmadığını, digərləri çoxşaxəli olduğunu və bütün dünyanın reseptlərini mənimsədiyini söyləyir, bəziləri bunun qədim olduğunu söyləyəcək. Bunu deyəcəm: dünyanın bütün mətbəxləri bir -birindən nəsə alır. Özünüz düşünün: khachapuri -pizza - tortlar, manti -dimsam - xinkali - köftə. Məsələn, inanıram ki, evdə uşaqlıqdan tanış olduğunuz, öyrəşdiyiniz yeməkləri yemək lazımdır. Rus mətbəxinin xüsusiyyətlərindən danışırıqsa, şorbalara üstünlük verirəm. Borscht hazırlamaq olduqca çətin olmasına baxmayaraq mənim üçün ən ləzzətli birinci kursdur.
Çətin???
Turşu, şəkər, duz balansını başa düşməlisiniz - çox çətin bir prosesdir! Borşun gündəlik şorba olduğunu xatırlamaq vacibdir! Bir gündən sonra zövqü dəyişir. Restoranımıza gəlin, sınayın!
Çox sağ olun! Lazım gələr
"Rus Mövsümləri" ndə işləməyə sizi cəlb edən nədir?
Bir neçə komponent. Əvvəla, bu mənim komandamdır. Bilirsiniz ki, sizin və həmkarlarınızın eyni istiqamətdə düşündükləri nadir haldır. Onlarla işləmək istəyirəm. Şanslı olduğumu düşünürəm, çünki yaxşı əlaqələndirilmiş bir komandada işləmək uğurun 200% -dir!
Hər restoranın öz yemək konsepsiyası var. Russian Seasons qonaqlarına nə təklif edir?
Əsası ənənəvi rus reseptləridir. Yeni menyuya mütləq daha çox balıq, çay, dəniz əlavə edəcəyik, bildirçinlər görünəcək. Burada qonaqlarımızın istəklərini nəzərə alırıq. Dərhal deməliyəm ki, Russian Seasons restoranında yalnız ən keyfiyyətli məhsulları bişiririk. Vacibdir! Səviyyəmizi başa düşməyiniz üçün: məsələn, səkkizinci ölçülü Özbək pomidorlu bütün salatlara xidmət edirik.
Heyrət! Vay! Pomidorların müəyyən bir ölçü aralığına sahib olduğunu bilmirdim
Bəli, elədir. Dadı ən şirəli və ən zəngin, orta ölçülüdür, yəni daha çox günəş udurlar. Əslində bu cür pomidorları tapmaq asan deyil, amma əsasən qonaqlarımız üçün yalnız ən yaxşı məhsullardan bişiririk. Mən şəxsən pendir üçün gedirəm, bəzi növləri cəmi beş gün saxlanılır. Ət üçün də tələblər çox yüksəkdir. "Rus Mövsümləri" ndə ət bifteklərinin keyfiyyəti birinci yerdədir - ən yüksək dərəcəli! Qonaqlarımıza ən keyfiyyətli xidmətləri təqdim edirik.
Russian Seasons restoranı Zavidovo butik otelində golf sahəsinin yanında yerləşir. Qonaqlarınız kimlərdir?
Rus Seasons restoranına fərqli insanlar gəlir: incə yeməklərin biliciləri və sadəcə dadlı və tez yeməyi sevənlər. Ancaq şəxsən mənim üçün, bəyənmək üçün yemək vermək istədiyim qonaqlardır. Onlara yemək bişirmək istəyirəm! Aşpaz peşəsi inanılmaz dərəcədə çətindir, amma qonaq deyəndə: “Təşəkkür edirəm! Çox dadlı! - yorğunluğu aradan qaldırır. Ziyarətçilərin hər hansı bir arzusu varsa, hər zaman onlar üçün bir şey hazırlaya bilərəm ki, özüm də məmnuniyyətlə yeyim. Həm də başa düşdüm ki, ən iddialı restoranı belə dadlı yeməklərlə tək başına cazibə edə bilməzsən. Burada bir çox komponent olmalıdır: menyu, xidmət, xidmət, ofisiantlar, qablar, hətta işıqlandırma - bütün bunlar restoran anlayışına uyğun olmalıdır. Rus Mövsümləri Restoranında - sadə, dadlı, başa düşüləndir! Gəl!
