Kareliya, Rusiyanın şimalındakı bakirə bir təbiət, zəngin tarix, bənzərsiz memarlıq abidələri və ziyarətgahlardır. Bura buzlaq gölləri ilə əhatə olunmuş taiga meşələrinin ölkəsidir - Ladoga və Onega, Ağ dənizin sərt təbiəti. Həm də Kareliya insanlardır - bir tərəfdən Karelyalıların, Finlilərin, Vepsiyalıların və digər şimal xalqlarının, digər tərəfdən Rusların, Belarusların, Ukraynalıların qəribə bir konqlomeratı.
Qədim dövrlərdən bəri Kareliyanın təbii sərvətləri ov və balıqçılıq kuboklarına, meşələrin hədiyyələrinə əsaslanan milli mətbəxin formalaşmasına təsir göstərmişdir. Kareliya mətbəxi mədəmiz üçün sadə və başa düşüləndir, dadlı və sağlamdır. Kareliyada sınamağa nə dəyər?
Kareliyada yemək
Göllər və çaylar ölkəsində, hər zaman əsas yemək balıq idi - yaxşı qidalanan bir həyatın əsası. Fərqli versiyalarda, yerli sakinlər arasında belə bir deyim var ki, yer qidalandırmazsa, su da qidalanar. Göl balığı duzlu, qurudulmuş, qurudulmuş, hisə verilmiş, marine edilmiş, bişmiş, balıq şorbası, pirog və s.
Yerli mətbəx ənənəvi olaraq qonşularının - Estoniya və Finlərin və əlbəttə ki, Köhnə Rus mətbəxinin kulinariya ənənələrindən təsirlənmişdir. İskandinav keksləri olan Borscht, rus piroqlu Fin südlü şorbası süfrədə mükəmməl harmoniya içərisindədir.
Ən yaxşı 10 Kareliya yeməyi
Qapı
Kiçik tortlar
Həqiqətən ən milli və ən populyar yemək hesab olunur. Kareliya, Estoniya və Fin mətbəxinin ortaq xüsusiyyəti arpa və çovdar ununun üstünlük təşkil etməsidir. Çovdar xəmirindən balıq, kartof, kəsmik, pendir, giləmeyvə, darı və ya arpa sıyığı və s. Fərqli formadadırlar: oval, yuvarlaq və ya fərqli sayda küncə malikdir. Wicketlər açıq bir mərkəz və bükülmüş kənarları ilə bişirilir, kərə yağı və ya xama ilə yağlanır. Xəmir mayasız, qatıq üzərində hazırlanır və qapıları sobada bişirilir.
Adı mahnılar, Milad mahnılarından gəlir. Pastalar əvvəlcə karolları müalicə etmək üçün xüsusi olaraq bişirilmişdi. Bu gün qapılar yerli mətbəxin əvəzsiz və məşhur bir atributudur - restoran menyusundan ev yeməklərinə qədər.
Kalaruoka
Ukha, milli menyunun əsas ilk yeməyi. Karelyan dilində kala balıqdır, ruoka yeməkdir. İstənilən variantda bənzərsiz bir yemək. Kareliyada yalnız balıq bulyonu ilə deyil, çox vaxt süd və hətta qaymaqla bişirilir. Ağ balıq şorbasına kalakeito, kremli somona lohikeito deyilir. Son yemək bütün dünyada gurmeler tərəfindən tanınır; demək olar ki, balıq qoxusu olmadan mürəkkəb yumşaq bir dadı var. Lohikeito da Kareliya göllərinin alabalığından hazırlanır. Həm də sınamağa dəyər - qaymaqlı, zəngin və dadlı balıq şorbası.
Populyar istifadədə qulağa yushka deyilirdi. Köhnə reseptlərə görə, balıq bütöv şəkildə bişirilirdi, şorbaya un, yumurta, hətta ağcaqayın və ya şam qönçələri və İsland yosunu da əlavə edilirdi. Yalnız sıxlıq üçün deyil. Bu cür ekzotik ədviyyatlar uzun, sərt qışlarda vitamin dəstəyi verirdi.
Rybnik
Kareliya göllərinin hədiyyələri milli mətbəxin bir çox orijinal reseptlərinin əsas komponentləridir. Balıq pastaları - rybniki - həm də rus sobasında mayasız çovdar xəmirindən bişirilir. Bu bişirmə üsulunu ayrıca qeyd etməyə dəyər. Fırında yavaşlatmaq, Kareliya mətbəxinin demək olar ki, bütün yeməkləri üçün ənənəvi haldır. Həm balıq, həm də çöl əti dadlarını daha yaxşı ortaya qoyur və yeməyin qızardılandan daha sağlam olduğu ortaya çıxır. Bu gün, xalq reseptlərinə görə yeməklər müasir avadanlıqlarda əzab çəkir, ancaq qədim ənənələrə riayət edərək rus sobasının təsiri ilə.
Rybnik, düzbucaqlı və ya balıq şəklində bişirilir. Bu bayram bütün bayramlarda mütləq olmalıdır. Şirəli çıxır, çünki balıq pastaya çiy və təzə qoyulur, xama, soğan və bəzən göbələk əlavə olunur. Sınamaq vacibdir - nəinki dadlı, həm də praktiki olaraq faydalıdır.
Balıq yeməkləri
Kareliyada böyük bir seçim var. Əksər yeməklər kimi, balıq da müxtəlif çeşidlərdə bişirilir / qaynadılır. Kremdə yeni kartof və ya nazik bir pendir qabığı ilə qızardılmış balıq - hər şey inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır. Populyar Kareliya balığı həm birinci, həm də ikinci yemək olaraq istifadə olunur. Codu və ya suyu kartof və doğranmış soğan ilə örtün, su əlavə edin, ədviyyat əlavə edin, yağ tökün və atəşin üzərinə bişirin. İsti və soyuq, yeyilir - daha dadlıdır. Valaam adasını ziyarət edərkən keşişlərdən inanılmaz dadlı hisə verilmiş alabalıq ala bilərsiniz.
Qurudulmuş balıq reseptləri - pike, ide, kiçik somon - Fin mətbəxindən götürülmüşdür. Nəticə bir ləzzətdir.
Çörək
Milli mətbəxdə xüsusi yer tutur. Pies üçün ənənəvi çovdar unu istifadə olunur. Pies qalın və incə hazırlanır. Damat üçün nazik tortlardan çox populyardır. Xəmir nazik şəkildə oval bir pancake halına salınır, içəri doldurulur, pancake yarıya qatlanır və sıxılır. Doldurma yabanı giləmeyvə, göbələk və ya balıq ola bilər. Hələ də ləzzətli çıxır.
Fırında yaxşı qaynadılmış soğan və kərə yağı ilə sıyıq həqiqətən xalq doldurulması hesab olunur. Uzun bir ənənəyə görə, sıyıqlı tortlar kəndli əməyinin simvolu olaraq oraq şəklində hazırlanır.
Pişirmədən, bilicilər, şirin sıyıq ilə doldurulmuş Kareliya çovdar pancake - sulchins sınamağı məsləhət görürlər. Səhər yeməyi üçün daha uyğundur.
Meşənin hədiyyələri
Şimal giləmeyvə - lingonberries, cloudberries, cranberries - yaban mersini və çiyələk kimi milli mətbəxdə mühüm yer tutur. Kareliya mətbəxində yabanı giləmeyvə olan pastalar ənənəvi bir desert hesab olunurdu və hesab olunur. Nəmləndirilmiş lingonberries və cloudberries ilə birlikdə. Karelyalılar da yulaf ezmesi ilə lingonberries və desert üçün südlü təzə giləmeyvə yeyirlər.
Tədricən, ritual jeli, yulaf ezmesi və çovdar, müxtəlif tədbirlərdə - toydan xatirə gününə qədər giləmeyvə jeli ilə əvəz edildi.
Bu gün meşə hədiyyələrindən ləzzətli meyvə içkilərinin və jeli istənilən Kareliya iaşə müəssisəsində dadmaq olar: yeməkxanalarda, dini restoranlarda və hər hansı bir kafedə. Ət və balıq yeməkləri üçün lingonberry sousu sifariş edə bilərsiniz - dadlı olursunuz!
Göbələk masası
Kareliya meşələrindən göbələklərin çeşidi fantastikdir. Onların təxminən 300 növü var, 23 növ Qırmızı Kitabda yer alıb. Yeməkdə istifadə baxımından Kareliyadakı göbələklər balıqdan sonra ikinci yerdədir. Uzun müddət duzlanmış, qurudulmuş, şorbalar bişirilmiş və pasta doldurmaları hazırlanmışdır. Göbələk turşusu da sınamağa dəyər. Və ya göbələk ilə salatlar, məsələn "Valaam": qaymaqlı bir sous altında xiyar və noxud olan porcini göbələklərindən.
İstənilən göbələk şorbasını sınaya bilərsiniz - chanterelles, bal agarics, porcini göbələkləri və ya digərləri. Qədim ənənələrə görə bişmiş dadı gözləntiləri məyus etməyəcək. Göbələk qiyməsi yalnız məşhur Kareliya qapıları və digər çörək məmulatları üçün doldurucu kimi istifadə edilmir. Küftə, kələm rulonları, doldurulmuş pomidor və digər ləzzətli yeməklər ondan hazırlanır. Hər halda, şimal bölgəsinin hər bir qonağı yerli mətbəxlə tanış olarkən Kareliya göbələk ləzzətlərini dadacaq və məyus olmayacaq.
Vəhşi ət və ya oyun yeməkləri
Köhnə günlərdə meşə yalnız göbələk və giləmeyvə ilə qidalanmırdı. Ovçuların ov etməsi asan deyildi, buna görə də geyik əti, geyik, qaban və hətta ayı əti Kareliya süfrəsində bir ləzzət sayılırdı. Pişirmə prinsipi ənənəvi idi - tənbəllik. Uzun müddətli saxlama üçün ət duzlanmış və qurudulmuşdur. Bu gün restoranlarda köhnə bir reseptə əsasən - çovdar xəmiri olan bir qabda qovrulmuş geyik ətini sınaya bilərsiniz. Və ya daha ekzotik - ayı əti. Çovdar xəmirindən hazırlanmış bir qabda yerkökü və soğan ilə bişirilir. Maraqlı, dadlı və unudulmazdır.
Bir oyun sınamağa da dəyər: kəklik, taxta bağ və ya qara quş. Karkaslar tamamilə yabanı giləmeyvə ilə otlarda bişirilir.
Karelian kanunik və ya yerli ətirli ənənəvi ət
Sakinlər arasında heyvandarlığın yaranması ilə milli mətbəxdə mal əti, donuz əti və hətta quzu əti yeməkləri ortaya çıxdı. Ancaq yenə də Kareliya ənənələrinə uyğun olaraq. Tipik nümunə: kanunik. Ət şalgam, rutabagas və kartof ilə parçalara ayrılır. Demək olar ki, hazır olduqda, şorbaya əlavə edirlər … təbii ki, balıq! Mövsümdə - təzə satış, qışda duzlu və ya qurudulmuş. Və hazır olana qədər susmağa davam edirlər. Kanunik tez -tez üç növ ətdən hazırlanır - donuz əti, mal əti və quzu. Ət və balıq ətirinin birləşməsini qiymətləndirməyə çalışmağa dəyər.
Süd yeməkləri
Finlandiyaya yaxınlıq süd yeməklərinin reseptlərini də təsir etdi. Kareliyalıların ən çox sevdiyi süd məhsulu evdə hazırlanmış kəsmikdir. Çox vaxt ondan kəsmik yağı hazırlanır: təzə hazırlanan kəsmikə yağ və xama əlavə olunur. Yumurta yağı bənzətmə ilə hazırlanır: qaynadılmış yumurta yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırılır. Fin reseptinə görə də kəsmik sınamağa dəyər. Ərinmiş kərə yağı ilə eyni kəsmikə əsaslanır. Xüsusilə qaynadılmış yumurta və ya qaynadılmış gənc kartof ilə ləzzətlidir.
Şirin bir yemək olaraq, pendir pastasını sınaya bilərsiniz. Şəkər, yağ və yumurta ilə çırpılmış kəsmik südündən hazırlanan yumşaq bir pendirdir. Tez -tez - kişmiş əlavə etməklə.
